Davlumbaz ve Baca Filtresindeki Yağ Nasıl Temizlenir?

Endüstriyel mutfakta davlumbaz filtreleri ve baca girişi her serviste ocaktan yükselen yağ buharını tutar. Bu yağ soğuyunca sarı, yapışkan bir katmana dönüşür. Temizlenmediğinde katman her gün biraz daha kalınlaşır ve hava çekişini zayıflatır. Bu yazıda davlumbaz filtresini, gövdesini ve baca girişini; alüminyumu karartmadan ve kapalı mutfakta genzi yakan buhar oluşturmadan nasıl temizleyebileceğinizi adım adım anlatıyoruz.

Davlumbazda yağ neden bu kadar inatçı birikir?

Pişirme sırasında havaya karışan yağ damlacıkları davlumbaz filtresinin ızgarasına çarpar ve orada tutulur. Sıcakken akışkan olan yağ, soğuyunca koyulaşır ve tozla birleşerek yapışkan bir tabaka oluşturur. Her servis bu tabakanın üzerine yeni bir kat ekler. Bir süre sonra filtrenin gözleri daralır, alttaki katmanlar ise ısıyla sertleşir. Bu noktada sıradan bir deterjanla silmek yetmez; yağın önce yumuşatılması gerekir.

Pek çok işletme bu tabakayı kostikli (sodyum hidroksit içeren) ürünlerle söker. Kostik yağı çözer, ancak alüminyum filtreleri karartır, inox yüzeyleri çizebilir ve kapalı mutfakta keskin buhar bırakır. Alüminyum filtrelerdeki kararmanın sebebi kostiktir. Bu yüzden filtre malzemesine uygun, kostik içermeyen bir yağ çözücü tercih etmek hem filtrenin görünüşünü korur hem de mutfakta çalışmayı kolaylaştırır.

Adım adım davlumbaz filtresi temizliği

1. Ocakları ve davlumbaz fanını kapatın; yüzeylerin soğumasını bekleyin.
2. Filtreleri yerinden çıkarın ve lavaboya ya da yıkama teknesine yatırın.
3. Ürünü filtrenin her iki yüzüne doğrudan püskürtün.
4. Yağın çözülmesi için 5-10 dakika bekleyin; kalın yağda bekleme süresini uzatın.
5. Sıcak suyla durulayın. Yağ tamamen çıkmadıysa işlemi tekrarlayın.
6. Filtreyi süzülmeye bırakın ve kuruduktan sonra yerine takın.

Davlumbaz gövdesi, baca girişi ve aspiratör

Filtreler temizlendiğinde iş bitmez. Davlumbazın iç gövdesi, baca girişi, aspiratör ve fan kapakları da aynı yağ buharını alır. Bu yüzeylerde de ürünü püskürtüp 5-10 dakika bekletin, ardından nemli bezle silin ya da sıcak suyla durulayın. Yüksekte ya da kapalı kanalda çalışmak gerekiyorsa işi iş güvenliği kurallarına uygun şekilde yetkili ekiplere yaptırın. Baca kanalının daha içinde ısıyla sertleşmiş kalın yağ varsa Fabrika Bacası ve Ram Temizliği sayfamızdaki yönteme bakabilirsiniz.

Ocak üstü, fırın camı ve inox yüzeyler

Davlumbazın altındaki ocak üstü, inox ankastre yüzeyler ve fırın tepsileri de aynı yağı alır. Bu yüzeylerde ürünü doğrudan püskürtün ve yağın çözülmesi için 5-10 dakika bekleyin; yanıklarda bekleme süresi 5-15 dakikadır. Ardından sıcak suyla durulayın ya da nemli bezle silin. Fırın camındaki yanık lekesinde ürünü uygulayıp 5-15 dakika bekletin, nemli bezle silin; inatçı lekede işlemi tekrarlayın.

Ne sıklıkla temizlemeli?

Yoğun çalışan mutfaklarda davlumbaz filtresini haftada en az bir kez, düşük yoğunlukta iki haftada bir temizlemenizi öneririz. Asıl kural, yağ katmanının kalınlaşmasını beklememektir. İnce bir tabaka kısa bekleme süresiyle çözülür; uzun süre birikmiş yağ ise hem daha uzun bekleme hem de tekrar gerektirir. Temizlik gününü servis takvimine yazmak, işin aksamasını önlemenin en kolay yoludur.

Sık yapılan hatalar

• Alüminyum filtrede kostikli ürün kullanmak: Filtrenin kararmasının sebebi kostiktir.
• Sıcak yüzeye uygulamak: Çok sıcak yüzeyde ürün hızla kurur ve etkisi azalır. Yüzeyin soğumasını bekleyin.
• Yağı kazıyarak almaya çalışmak: Kazımak hem zaman alır hem de yüzeyi çizer. Önce ürünle yumuşatın, sonra durulayın.
• Bekleme süresini atlamak: Ürünü püskürtüp hemen silmek yağın çözülmesine zaman tanımaz.
• Gıdayla temas eden yüzeyleri durulamamak: Ocak üstü, tezgâh ve tepsiler temizlikten sonra bol suyla durulanmalıdır.

Hangi ürünü kullanmalısınız?

Davlumbaz filtresi, gövdesi ve baca girişi için Davlumbaz ve Baca Filtresi Yağ Çözücü önerilir. Kostik içermez; alüminyum filtreleri karartmadan yağı yumuşatır ve kapalı mutfakta genzi yakan buhar bırakmaz. Fırın tepsisi, tencere dibi, ocak üstü ve inox ankastre gibi mutfağın diğer yüzeyleri için Endüstriyel Mutfak Yağ ve Kir Giderici kullanılabilir; yanıklarda bekleme süresi 5-15 dakikadır.

Izgara telleri, kuzine ve endüstriyel fırın içindeki yanmış, karbonlaşmış yağ için daha güçlü bir formül gerekir. Izgara ve Fırın Yağ Sökücü ağır kir serimizin en güçlü formülü olan Ultra'dır. Mutfak için önerdiğimiz tüm ürünleri Restoran ve Endüstriyel Mutfak Temizlik Ürünleri sayfasında, yağ çözücülerin tamamını ise Endüstriyel Yağ Çözücü ve Ağır Kir Sökücüler kategorisinde bulabilirsiniz.

Prowill, EFOR Bioteknoloji'nin Bursa'daki endüstriyel temizlik markasıdır. Ürünler 1 litreden 20 litreye kadar farklı ambalajlarda sunulur ve tüm Türkiye'ye kargo ücretsizdir. Düzenli ve yüksek hacimli alımlar için 5, 10 ve 20 litrelik bidon seçeneklerine göz atabilir ya da WhatsApp hattımızdan (0501 703 60 01) firmanıza özel teklif isteyebilirsiniz.

Sık sorulan sorular

Alüminyum davlumbaz filtresi kararır mı?

Kararmanın sebebi kostikli ürünlerdir. Davlumbaz ve Baca Filtresi Yağ Çözücü kostik içermez ve alüminyum filtrelerde kullanılır. Hassas kaplamalarda önce küçük bir alanda deneme yapmanızı öneririz.

Filtre ne kadar bekletilmeli?

Ürünü püskürttükten sonra 5-10 dakika bekletin. Kalın yağda süreyi uzatın, sıcak suyla durulayın ve gerekirse işlemi tekrarlayın.

Davlumbaz filtresi ne sıklıkla temizlenmeli?

Yoğun çalışan mutfaklarda haftada en az bir kez, düşük yoğunlukta iki haftada bir temizlik önerilir. Yağ katmanının kalınlaşmasını beklemeyin.

Temizlikten sonra durulamak gerekir mi?

Evet. Filtreyi sıcak suyla durulayın. Gıdayla temas eden yüzeyleri temizlikten sonra bol suyla durulayın.