Kasap ve şarküteri zeminindeki koku nasıl giderilir?

Kasap ve şarküteri kokusu çoğunlukla zeminde, derzlerde ve giderde kalan yağ, kan ve protein kalıntısından gelir. Kokuyu gidermek için gün sonunda zemine ağır kir ve yağ sökücü uygulanır, birkaç dakika bekletilir, fırçalanır ve bol suyla durulanır; gider ızgarası da aynı şekilde temizlenir.

Koku nereden gelir?

Kasap ve şarküterilerde kesim alanının zemininde yağ, kan ve protein kalıntısı birikir; derzlere ve gidere yerleşen kalıntı kısa sürede koku yapar. Gıda tezgâhındaki koku bir bakteri ürünüdür: örneğin bozulmuş balığın tipik kokusu, bakterilerin balık etindeki bir bileşeni trimetilamine çevirmesinden gelir. Kalıntı yüzeyde kaldıkça koku sürer; bu yüzden çözüm kokuyu örtmek değil, kalıntıyı almaktır.

Gün sonu zemin rutini

1. Zemini süpürün, katı artıkları alın.
2. Kasap ve Şarküteri Zemin Yağ Sökücü'yü yağlı zemine doğrudan püskürtün ya da sürün; geniş zeminde suyla seyreltin.
3. Yağın yumuşaması için bekleyin (ağır kir serisinde 10-15 dakika).
4. Fırçayla derzlere kadar işleyin, bol suyla durulayın ve kirli suyu gidere çekin.

Gider ve gider ızgarası

Gider ağzındaki yağlı kalıntıyı temizlemek kokuyu azaltır. Ürünü gider ızgarasına uygulayıp birkaç dakika bekletin ve bol suyla durulayın. Soğuk oda zemini de aynı rutine dahil edilmelidir.

Tezgâh, vitrin ve inox ekipman

• Tezgâh ve vitrin camı: Şarküteri Tezgâh ve Vitrin Temizleyici'yi sprey şişedeki suya az miktarda ekleyin, mikrofiber bezle silin; camda kuru bir mikrofiberle son silme yapın.
• Gıdayla doğrudan temas eden yüzeyler: temizlikten sonra temiz suyla durulayın.
• Kıyma makinesi dışı ve yağlı inox ekipman: Mutfak Yağ ve Kir Giderici.
• Lavabo ve armatür kireci: Kireç ve Pas Sökücü.

Sık yapılan hatalar

• Kokuyu parfümlü spreyle örtmek: kalıntı yerinde kalır.
• Zemini temizleyip gideri ve gider ızgarasını atlamak.
• Gıdayla temas eden tezgâhı temizlikten sonra durulamamak.
• Vitrin camında ürünü seyreltmeden kullanmak: doğru oranda seyreltildiğinde camda hare bırakmaz.